Rigatino o Pancetta

Salume di suino di razza cinta senese

Costituito da torace e pancia, dopo un “massaggio” con un impasto di sale, pepe, aceto e aglio pestato, viene tenuto per 15 giorni sotto sale grosso, quindi ripulito, salato di nuovo e aromatizzato con pepe nero macinato. Al taglio si presenta con le classiche “righe” di magro rosso intramezzato da grasso.

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