Barbabecco

Formaggio Ovino

Il Barbabecco, significa “barba di becco” cioè “barba di caprone”.
Questo è un formaggio che prende il suo nome dall’omonima pianta erbacea che cresce spontaneamente nei pascoli in Val d’Orcia con dei caratteristici fiori, che ricordano una piuma o appunto una barba, e che si riproducono trasportati dal vento. Tutti bambini cresciuti in val d’Orcia, come i Bradi Toscani, hanno soffiato su questi fiori per vederli dissolvere nell’aria e farli trasportare dal vento.
Il formaggio si presenta con una buccia che all’occhio dà l’idea di un velo di muffa bianca e rilascia anche sentori di muffa, ma contrariamente all’apparenza, sorprende con la sua dolcezza e cremosità.
Vi consigliamo di gustarlo con il prosciutto stagionato di suino di razza cinta senese dei Bradi Toscani e un buon vino fruttato.

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