Il cuore del prosciutto

Salume di suino di razza cinta senese

Costituito da coscia e natica del suino, comprensivo di zampuccio; stagionatura con pepe nero per un minimo di 12 mesi, dopo una fase preparatoria di circa 1 mese in cui viene “massaggiato” con un impasto di pepe, aceto e aglio e poi ricoperto di sale. La carne è di colore rosso acceso, con evidente marezzatura e notevole spessore di grasso bianco-roseo. Sapore ed aroma molto accentuati, tipici di questo prodotto. La parte più nobile del prosciutto di cinta.

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