Affinato Sotto Fieno

Formaggio ovino

L’uso di prodotti vegetali nell’affinamento dei formaggi è consigliato sia per una conservazione ottimale, sia perché essi contribuiscono a trasmettere aromi particolari che fanno degli affinati dei formaggi a dir poco “unici”.

Gli affinati sotto fieno sono il frutto di un’antica tradizione toscana che vuole il fieno un’erba ideale per proteggere il formaggio dagli insetti durante la sua prima stagionatura.
Solitamente deposto all’interno di ziri di coccio ma in alcuni casi anche in botti di rovere, il formaggio coperto dal fieno sprigiona le essenze delle note erbacee tipiche del fieno appena raccolto nei campi nel mese di giugno.

È un formaggio saporito ma nel contempo non troppo piccante, servito in tavola dopo circa un anno di stagionatura insieme a taglieri di salumi toscani, come la nostra imbrogliona di suino di razza cinta senese. Ottimo anche con confetture non troppo zuccherate oppure composte dai sapori più svariati, anch’esse disponibili da I Bradi Toscani.
Consigliamo di accompagnare il tutto dalle note di un buon vino, rigorosamente rosso, il nostro RI.VA.LE è un’ottima scelta.

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